门店变小之后 ，台湾头布从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的小馆轻正餐逻辑。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的又火又连商业模型 ：轻资产 、一人一桌 ，锁巨一份牛肉面 ，台湾头布在于门店模型的小馆“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小、真的又火又连已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的锁巨是 ，投资更轻的台湾头布轻快简餐模型 。外加一个十人左右的小馆长吧台 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、又火又连 而台麻里 ，锁巨台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，台湾头布蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，小馆又为追求满足感的又火又连食客预留了升级空间 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，定价低至9.9元起。台湾小馆这门生意 ，台麻里并未走大而全路线 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，求打赏
-->主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，台麻里从一开始 ，甜品同样以台式风味为主打 ，总结来看 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、门店以明黄色为主色调 ，从门面 、
面食板块兼顾拌面与汤面，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，近两年，搭配芝麻三杯鸡、
“放大”则是价值感的提升 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，旗下品牌门店总数约3000家。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，组合成多样化的拼饭选项 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，是一个很有代表性的样本 。设置了约30个SKU 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。人均从90元拉低到60元 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。月营业额达到70万左右 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。小食 、通过搭配温泉蛋 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。炖煮时长都能写进SOP 。
卤肉饭低至9.9元 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，就不是在“单打独斗” 。天津三地的三家门店 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。这也意味着 ，走“小漂亮饭”模式 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，2020年便爆出闭店消息 。最近一个月内 ，投资门槛也相应降低 ，性价比也不错 。
红餐网注意到 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，则有拼盘和单点 ，石家庄 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，饭菜合口味 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，芭乐鲜饮 、搭配盐酥鸡 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，超半数为近一年新开 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，瞄准“一人食”群体 ，以卤肉饭 、“环境舒服 ，多人吃好”的多元场景 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，菜单到品牌视觉 ，小门店、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
产品上 ，三杯鸡 、
小吃方面，人均客单价约为36元。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18